Копър – вкусна лятна подправка

Копърът (Anethum graveolens L.) е едногодишно тревисто растение, което достига височина от 30 до 75 сантиметра, по-рядко до 120 сантиметра. Всички части на растението миришат ароматно. Вкусът на копъра варира от силен и тръпчив, през леко горчив, до леко сладък и ароматен. Изсушените семена имат вкус, подобен на кимиона. Пресният копър има много по-сладък вкус от сушените растения. Както листата , така и плодните зрънца на копъра са важна съставка за мариноване на корнишони, кисело зеле, тиква със синап, както и за производство на билков оцет.

Растението копър произхожда от Южна Европа, по-точно от Средиземноморския регион, откъдето преди около 5000 години се разпространява в Северна Европа. Най-старите сведения за него са от Древен Египет, където се споменава като погребален дар. През Средновековието копърът се е използвал като лечебно растение за различни заболявания.

Пресният копър има сладък, ароматен и леко пикантен вкус, наподобяващ резене или анасон. Служи като много ароматна подправка за супи, сосове и салати и е отличен за овкусяване на ястия с яйца, картофи, риба, морски дарове, салата от краставици, извара и леки сосове. Използва се и за ароматизиране на месни ястия с птиче месо и вино. Типичната лятна подправка губи голяма част от своя пикантно-сладък вкус при готвене и заради това копърът се добавя непосредствено преди сервиране. От сушения копър трябва да сложите малко повече. Зеленият копър или листният копър може да се използва за придаване на свеж акцент на ястията или за поднасянето им по привлекателен начин.

Начин за съхранение на копър

За съжаление сушеният копър губи своите важни активни съставки и аромат. Копърът запазва силния си аромат в замразено състояние. Най-добре е да се съхранява добре охладен при температура около нула градуса Целзий и относителна влажност 95%. Освен това, в случай че копърът е опакован във фолио, той ще може да се съхранява в срок до три седмици.

Копърът е богат на витамин С. Ето защо, наред с другите свои предимства, той помага за главоболието. Друга причина за това е високото съдържание на етерични масла, които правят копъра отлично средство за поддържане на апетита, както и добро спазмолитично средство с благотворно въздействие върху храносмилателната система. Затова копърът се смята за истински чудодеен лек при стомашно-чревни оплаквания, бъбречни заболявания, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, киселини, а също и в случай на хемороиди, отоци и язви. Освен това, копърът има бактерицидно действие срещу някои чревни бактерии.