Керевиз – придава свежест на ястията

Керевизът (Anthriscus cerefolium) е растение, което израства на височина от 70 до 80 см и ботанически е близко до магданоза и моркова. Има интересен аромат, който напомня на магданоз, анасон и естрагон. Растенията приличат на папрат, а формата на листата е переста и леко назъбена в краищата. В диво състояние керевизът се среща предимно в районите с умерен климат в Южна и Централна Европа, но при подходящи условия може да се засади в градината, в саксии или в оранжерии.

Той е с произход от Източна Европа и Западна Азия. Понастоящем растението е широко разпространено в Европа и Северна Америка, като се среща и в планински райони на височина до 2000 метра.

Кервизът има леко сладникав вкус, с който добавя свежа нотка към ястията. Особено подходящ е за билкови сосове и супи, като например „Франкфуртски зелен сос“. Наред с босилека, керевизът е една от малкото билки и подправки, които се използват като компонент на десерти, особено в престижни ресторанти, и често се използва в сорбета (полузамразени десерти със сладолед). 

Въпреки много интензивния си и силен аромат, керевизът не се използва основно като билка, а като подправка, която допълва почти всички вкусове и ястия и особено добре се съчетава с риба и домашни птици. Поради привлекателния си външен вид и интензивния аромат, листата особено често се използват и в гарнитури.

Ето какво трябва да имате предвид при съхранение

Поради деликатната си структура, керевизът не трябва да се загрява прекалено дълго и трябва да се добавя само непосредствено преди края на готвенето, защото в противен случай етеричните масла, които съдържа, се изпаряват. Препоръчително е да се използва прясно набран, тъй като листата губят цвета си и стават светлозелени до жълтеникави на цвят за кратко време. Ако се съхранява в хладилник, може да издържи около седмица.

В миналото се е смятало, че като лечебно растение, керевизът има кръвопречистващо, витализиращо и диуретично действие. Той обаче почти няма роля в съвременната натуропатия. В комбинация с други подправки, тя засилва действието им.