Харцер – тръпчив аромат, пикантен вкус

Сиренето Харцер е един от киселите млечни продукти и се произвежда от обезмаслено мляко. Обезмасленото мляко, необходимо за производството, се смесва с млечнокисели бактерии. При този процес се получава извара, която се отцежда за по-нататъшна обработка, подправя се със сол и се оформят малки топчета.

Понякога освен сол се добавя и кимион. Вече покрито с микроорганизми, сиренето Харцер се оставя да зрее спокойно в продължение на няколко седмици. Характерният му аромат е много пикантен, някои го описват като интензивен. Консистенцията на това ръчно приготвено сирене първоначално е доста ронлива, с бял цвят и твърда сърцевина. В процеса на зреене тя става по-мека и жълта. Съдържанието на сол влияе както на процеса на зреене, така и на вкуса на сиренето.

Сиренето Харцер, както подсказва името му, произхожда от планината Харц и там е известно още като „Harzer Roller“. От няколко години, обаче, ръчно приготвяното сирене се произвежда и в други региони на Германия, включително Силезия, Хесен и Вестфалия. Там то се произвежда и под името „Харцер кезе“. Това наименование не е защитено.

Много хора консумират сиренето Харцер с хляб или в чист вид. Освен това то е важна съставка в много традиционни ястия, особено на плата с колбаси и сирена от региона Харц Там сиренето Харцер се сервира заедно със свинска мас и мариновани корнишони.

Ето как се съхранява сиренето Харцер.

Ръчно приготвеното сирене трябва да се съхранява в хладилник заради млечнокиселите бактерии. След отваряне, то може да се съхранява в продължение на около десет дни. Ако предпочитате неузряло сирене, можете да го консумирате между две седмици или седмица и половина преди изтичането на срока на годност. Ако предпочитате да е узряло, отворете го между два и три дни преди изтичането на срока на годност. Не трябва да се консумира след изтичане на срока на годност. За да се предотврати разпространението на интензивната миризма към други храни, сиренето Харцер трябва да се съхранява в запечатана кутия.

Сиренето Харцер не съдържа почти никакви мазнини, а високото му съдържание на протеини го прави идеална закуска преди или след тренировка, или за междинно хранене. То е идеално за нисковъглехидратна диета, тъй като това сирене от кисело мляко не съдържа въглехидрати. Освен това витамините в сиренето Харцер са важни за нашия организъм. Наред с другото, то съдържа калций, спомагащ образуването на костите, калий за сърцето, витамин В12 и фолиева киселина, способстваща образуването на кръвта и деленето на клетките