Чедър – чудесно вкусово разнообразие

Чедърът е твърдо или полутвърдо сирене от краве мляко с леко пикантен аромат и масленост около 50%. Сиренето във форма на блокчета е с компактна и твърда консистенция и няма дупки. Типичният оранжев цвят се получава чрез добавяне на растително вещество без вкус. Неузрялото сирене Чедър има леко кисел вкус, докато вкусът на по-отлежалото сирене Чедър е по-интензивен и по-пикантен.

Периодът на зреене е между три и шест месеца. Други разновидности отлежават от 15 до 24 месеца. Благодарение на многото различни степени на зрялост, сиренето Чедър се предлага с чудесно разнообразие от вкусове. Съществуват и ароматизирани форми сбилки, ирландско уиски или тъмна бира.

Ето как се произвежда Чедър:

Производството на сирене Чедър се различава от другите процеси на производство на сирене. Така наречената извара се подрежда в блокчета едно върху друго. Те се нареждат няколко пъти, като процесът прекъсва за кратки периоди на почивка, през които суроватката се отцежда с помощта на тежести. Този специален процес се нарича „Cheddaring“ или „Chestern“. След това блокчетата се натрошават отново по време на „смилането“ и се смесват със сол, като се разбъркват непрекъснато. След това Чедърът се пресова във форма, за да се получи компактното сирене без дупки.

Името на сиренето от краве мляко произлиза от едноименното село в английското графство Съмърсет в югозападната част на Англия. Неговата история може да се проследи до XII в., като в този период то се е съхранявало и отлежавало в пещерите на Чедaр Гордж. От Великобритания, сиренето достига първо до Шотландия, след това до Северна Америка, след което се разпространява по цял свят. Тъй като „Чедър“ не е защитено наименование, този вид сирене може да се произвежда навсякъде и да се нарича по този начин. Единствено „West Country Farmhouse Cheddar“ има защитено наименование за произход.

Твърдото сирене може да се купи на блокчета, предварително нарязано или настъргано. Чедърът притежава универсални качества. Добрите му топилни свойства го правят идеален за гарниране на препечени филийки или запеканки. Чедърът е подходящ като класическа добавка към хляб или крекери, както и на малки парченца в салата. Английското сирене се съчетава добре с вино и ядки или с грозде.

Как да съхраняваме сиренето Чедър?

Прясно блокче Чедър може да се съхранява в хладилника за период между три и четири седмици. Във вакуумирана опаковка, то може да се съхранява в хладилник до шест месеца. Когато е замразен, най-добре е Чедърът да бъде нарязан или настърган, в противен случай се натрошава.

Сиренето Чедър е с високо съдържание на калций и фосфор, които са важни за здрави зъби и кости. Препоръчва се за спортисти, заради високото съдържание на протеини. Освен това то е и сравнително калорично поради съдържанието на 48% мазнини в сухото вещество.