Топено сирене – трайно и универсално

Апенцелерът идва от Апенцелерланд в Швейцария и се произвежда като ементала от сурово пълномаслено мляко, но без толкова плътно съсирване.

Първоначално за планинския кашкавал е използвано мляко от крави, които са прекарвали времето си на ливади или пасбища в планинските области.

Масленото сирене вероятно е произведено за пръв път в началото на миналия век. Колкото повече мазнина съдържа то, толкова е по-кремообразно.

Чедърът се числи към най-известните и най-широко разпространените видове сирене от Англия. Името си дължи на селото със същото име.

За направата на едамер е нужно мляко, млечнокисели бактерии и закваска. В края на обработката масата се пресова в сферична форма.

Сиренето с благородна плесен се образува от благородна плесенна гъба, която се впръсква в още неузрялото сирене. В този случай терминът „плесен“ не се разглежда негативно.

Несравнимото в ементала са няколкосантиметровите дупки, които се появяват чрез ферментирането с бактериални култури и праха от сено.

Гаудата е твърдо сирене и се прави от сурово или пастьоризирано краве мляко. Времето му на съзряване може да трае от три седмици до три години.

Грюер е сирене и произхожда от кантона Фрайбург в западната част на Швейцария, където има много дълга традиция. Той има около 50 процента съдържание на мазнина.

Кашкавалът харцер идва от планината Харц и е известен и като Харцер Ролер. Той се прави от обезмаслено мляко и се числи към кисело-млечните продукти.

Към типичните свойства на хобелкезе, което всъщност е бернски алпийски кашкавал, спадат складирането за минимум две години в специално помещение.

Леердамерът е сирене, което се прави от 1978 г. в Нидерландия. То се състои основно от мляко.

Пармезан е богато на сол сирене, което въпреки високия си дял минерали има естествена плътност на хранителни вещества. В пармезана почти няма лактоза.

Пекориното идва от Италия и по-рано е било правено само от овче мляко. То носи типичните за овчия кашкавал ядкова нотка и лека пикантност.

Настърганият кашкавал се нуждае от дълго зреене, едва тогава формира своя пикантен вкус и става подходящ за настъргване.

Топеното сирене на филийки е твърдо топено сирене под формата на филийки. То е жълто и се предлага в различни вкусови варианти.

Това е кашкавал с цилиндрична форма. За разлика от другите сортове кашкавал този не се реже на филийки, а се настъргва много тънко.

Тилзитерът се разпознава по много тънката, кафеникава коричка, която се натърква със солена вода и червени плесенни култури във фазата на зреене.